Nachhaltig? Ist doch klar!

Am Dienstag, 28. Januar trafen wir uns wieder zum Gastro Start Up Treff, der Stammtisch für Gründer*Innen in der Gastronomie. Diesmal drehte sich alles um Nachhaltigkeit.

Wir waren zu acht zu Gast im Wanderlust Café und Yoga und jeder hatte wieder eine spannende Geschichte dabei:

Gaby war mehr oder weniger unsere Gastgeberin. Sie betreibt ihr veganes Café seit Anfang 2019 mit großer Leidenschaft, möchte das aber nicht mehr alleine machen. Deshalb erfand sie das Modell "Co-Cafeing". Sie bietet anderen Gründer*Innen die Möglichkeit ihr Café und die komplette Infrastruktur zu nutzen. "Plug & Play" so zu sagen, als Pop-Up, ein paar Tage pro Woche für mehrere Monate.

Der große Vorteil für die Gründer*Innen: sie müssen nicht investieren und keinen langfristigen Mietvertrag unterschreiben sondern bezahlen eine fixe, kalkulierbare Nutzungsgebühr pro Monat.

Freitags bis sonntags ist Myreen mit der zoodle.bar im Wanderlust Café und Yoga und dienstags bis donnerstags übernehmen Katrin & Svenja von Oh-Circle die Gastgeberinnen-Rolle. Montags steht Gaby also selbst im Café. Die andere Arbeitstage erledigt sie typische Unternehmeraufgaben die das Unternehmen voran bringen, vor allem Marketing. Sie schreibt einen Food-Blog, organisiert gerade ein Yoga-Retreat in Marokko und ist als vegane Köchin für Caterings sehr gefragt. 

Heute sind also Katrin & Svenja von Oh Circle eigentlich unsere Gastgeberinnen.

Katrin ist Quereinsteigerin. Als Betriebswirtin hat sie eine Weile in der Finanzbranche gearbeitet. Sie interessierte sich schon immer für Life- & Food Style und kam über das "Verbraucherrecht" zu ihrer Mission, Müll zu vermeiden. So entstand ihr Café-Konzept "Oh Circle", ein Wortspiel auf "Circular Economy" - auf deutsch: Kreislaufwirtschaft;  das steht für das Verlangsamen, Verringern und Schließen von Energie- und Material-kreisläufen, mit dem Ziel Ressourceneinsatz, Abfallproduktion, Emissionen und Energieverschwendung zu minimieren.

Und Svenja engagiert sich bei  „Einmal ohne, bitte". Das Label zeigt, wo du vor deiner Haustür auf Verpackungsmüll bei Einkauf und Take-Away verzichten kannst und Dein eigener Behälter willkommen ist.

Lenz machte zuerst eine Ausbildung zum KFZ-Mechatroniker und lernte erst später, mit einem Nebenjob in einem Steakhouse, seine wahre Leidenschaft zur Gastronomie kennen. Er machte eine Kochlehre in einem Luxus-Hotel am Tegernsee. Ihm ist sehr wichtig, dass er genau weiß was bei ihm auf den Teller kommt. Sein großer Traum ist es, zusammen mit seiner Frau ein eigenes kleines Restaurant zu eröffnen, in dem er seinen Gästen diese Philosophie schmackhaft machen kann. Aber erstmal ist der stolze Papa in Elternzeit und kümmert sich um Töchterchen Katharina mit gerade mal 8 Monaten.

Andreas hat in 2018 sein Café Vollaths eröffnet. Müllerstrasse, Ecke Thalkirchner Strasse ist zwar eine Mega-Lage und der Laden läuft richtig gut, aber die Lage ist nicht alles, sagt er. Es kommen viele Dinge zusammen: das Konzept, das Team und die Produktqualität sind entscheidende Erfolgsfaktoren. Die Plätze sind mittags inzwischen doppelt belegt, das ist in der Mini-Küche eine große Herausforderung!

Myreen gründet seit 2019 die zoodle.bar. Das Wort Zoodles ist die Kombination von Zucchini & Noodles. Aber die Gemüsespiralen werden nicht nur aus Zucchini sondern auch aus anderen Gemüsesorten gemacht, z. B. aus Karotten, Rote Bete oder Süßkartoffeln. Mit ihrem veganen Pop-Up Konzept gastierte sie schon im Sommer 2019 im Restless und sammelt jetzt weitere Erfahrungen im Wanderlust Café & Yoga.

Ein klassisches Beispiel vom modernen "Lean Start Up".  Also unperfekt starten, erste Schritte machen, Konzept verbessern und dann den nächsten Schritt machen. Das Konzept wird immer weiterentwickelt an den Bedürfnissen der Gäste. 

Und heute hatten wir eine Premiere:

Ab Januar 2020 wird immer ein Dienstleister, der Gründer*Innen in der Gastronomie im daily Business unterstützen kann den Gastro Start Up Treff bereichern.

Diesmal war das Shireen von ECOLUTIONARY.

Sie unterstützt Gastronomen dabei, den Betrieb nachhaltiger zu führen.

Shireen kam über das Eventmanagement zur Gastronomie und liebt den Spirit in den Teams. Schon während des BWL-Studiums wurde klar: sie will ihr eigenes Ding machen. 

In 2019 gründete sie ihre Firma ECOLUTIONARY: eco friendly, solution driven & revolutionary. Seitdem unterstützt sie Gastronomen dabei, ihre Betriebe nachhaltiger zu führen.  

Zu erst macht sie bei ihren Kunden eine Bestandsaufnahme, die vergleicht sie mit den "üblichen" Kennzahlen und dann überlegt sie sich Massnahmen. 

Die Zahl, die mich vom Hocker riss: Bei ihrem ersten Kunden hat sie 100 Massnahmen herausgearbeitet, die zu mehr Nachhaltigkeit führen! 

Solche Massnahmen präsentiert sie ihren Kunden in Quick Learns, Mid- und Long-Term To Dos. Und weil sie schon festgestellt hat, dass die wenigsten Unternehmer über die Ressourcen verfügen all diese Massnahmen neben dem normalen Tagesgeschäft umzusetzen, sieht sie sich mehr als Partnerin statt Beraterin. Sie packt selbst mit an und unterstützt die Teammitglieder dabei, nachhaltiger zu arbeiten, sie liebt diese good vibes!